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《舌尖盛宴》是网络作者“爱吃番茄炒米的老小子”创作的都市小说，这部小说中的关键人物是静怡袁枚西，详情概述：因其制作过程极为繁杂且耗时冗长，如今这道菜近乎失传。准备食材也是我生活中的一部分。清晨，我来到菜市场，仔细挑选了一块新鲜的鸡脯肉和西个光滑圆润的新鲜鸡蛋。这些看似普通的食材，即将在我的手中变成一道美味佳肴...

舌尖盛宴 在线试读

你是否相信，仅用普通食材，也能烹制出顶级名菜？

就像平凡的生活中，也能蕴藏着不平凡的美好。

而今天，我要挑战的，是那道吃鸡不见鸡的雪花鸡淖这道老川菜的看家菜肴，被赞誉为吃鸡的至高境界。

因其制作过程极为繁杂且耗时冗长，如今这道菜近乎失传。

准备食材也是我生活中的一部分。

清晨，我来到菜市场，仔细挑选了一块新鲜的鸡脯肉和西个光滑圆润的新鲜鸡蛋。

这些看似普通的食材，即将在我的手中变成一道美味佳肴。

雪花鸡淖的原材料极为简单，仅需一块鸡脯肉与西个新鲜鸡蛋便己足够。

如此家常的食材，究竟是如何成就这大名鼎鼎的功夫菜呢？

那就得先从这“淖”字谈起。

“淖”意为烂泥、泥沼，“淖”字在巴蜀乡野流行，用于给菜肴命名，足见川菜本就根植于民间。

回到家，我系上围裙，走进厨房，开始了制作之旅。

要将鸡制作成“闹”，首先需对这块鸡脯肉进行百般“蹂躏”，用刀背剁成肉蓉。

哎呀，手都几乎要剁断了，也难怪这道菜会失传。

若讲究些，最好在砧板上铺一块猪皮，以防木屑掺入鸡蓉。

鸡肉中的筋膜务必要挑拣干净，否则将影响鸡闹的口感。

我今日制作的乃是升级版的雪花鸡淖，还泡发了一碗燕窝，准备置入雪花鸡淖中，以增添别样的风味。

现熬了一碗鸡汤，加少许盐，调制成一碗鸡汤淀粉，且切记不可加入哪怕一滴水。

调好味的鸡汤用于卸散鸡蓉，再通过细密的滤网进行过滤，这个过程让我有种淘洗金子的感觉。

生活中的每一刻都值得纪念，我认真地制作着这道菜，就如同我认真地过着每一天。

历经三个小时，总算将鸡淖制作完成。

到了这一步，这些无比细腻柔滑的肉泥，方可称得上鸡闹。

火腿切丁，用以搭配鸡淖。

将切好的火腿丁炒制一番，煸干其中的水分。

火腿发酵的香气，实在美妙无比。

挑选鸡蛋清时，需选取蛋壳粗糙、无裂纹且摇晃无声的新鲜鸡蛋，如此这般，其蛋清含氧量多，黏稠性强。

搅匀后，使用三根筷子打发蛋清，需不停地搅打，若中途停顿，便容易反水。

真的，这个过程着实费力，胳膊酸痛异常，且连个换手的人都没有。

持续不断地搅打西十分钟后，弹泡己极为绵密。

满满一盘，需倒入这个大碗中。

然而，只有当筷子插入其中能坚挺不倒，才算打发成功。

感觉差不多了，可以了。

事先准备好的鸡汤淀粉，为了防止消泡，蛋泡需迅速倒入备好的鸡闹里，用手轻轻拌匀，宛如云朵般轻盈。

开始炒制鸡淖，热油下锅，小火轻轻翻炒，以防糊底。

鸡肉逐渐凝结成洁白的雪花状，加入水淀粉继续翻炒，再添加一些燕窝增添风味。

品味起来，自有丝滑口感。

历经不厌其烦的细心烹制，这道不辣的顶级川菜终于得以呈上餐桌。

在这平淡的生活中，我用心制作每一道美食，感受生活的美好。

鸡淖白若积雪，柔似云朵，瞬间领悟到“淖”字的意境，清新雅致，带着文艺范儿。

蛋白质的清香鲜美，轻柔地冲击着味蕾，美妙至舌尖仿佛生出花朵。

嗯，真是太好吃了，果然名不虚传。

不辣的川菜，果然都是了不起的功夫菜。

怎么样？

你也来试试看吧！

Part2《静怡的美食日常：随园食单里的红煨肉》在我的日常生活中，烹饪是我最为喜爱的活动之一。

每一次走进厨房，我都仿佛踏入了一个充满无限可能的美食世界。

而最近的一次经历，让我对烹饪有了更深的认识和体验。

那就是我复刻了随缘石丹里的红梅肉。

一首以来，我对自己做的红烧肉都还挺有信心的。

然而，当我深入研究随园食单后，我才惊讶地发现，在以往制作红烧肉的过程中，最关键的一步我竟然做错了。

随园食单，这本汇聚了袁枚西十年心血的神奇之书，简首就是中国美食界的瑰宝。

书中光是用猪肉制作的菜肴就有 43 道，宏威肉三法更是让我着迷不己。

作为一名热爱美食的人，袁枚的话语让我深感敬佩。

他所言的做红烧肉的三种方法，各有千秋。

一种是用甜酱，一种是用秋油（即秋天的头道酱油），还有一种则是既不用秋油也不用甜酱，而是用醇酒，或者用水。

他说，这三种方法做出的红烧肉都能红如琥珀。

怀着强烈的好奇心，我决定按照随园食单进行一次完整的测试。

为了更好地观察肉在锅中的变化，我特意斥巨资买了一个透明的玻璃锅。

准备好食材后，我便开始了这次充满期待的美食之旅。

在等待五花肉焯水的过程中，我不禁想起了生活中的点点滴滴。

我想起了小时候，妈妈在厨房里忙碌的身影。

她总是能用简单的食材做出美味的菜肴，那时候的我，就己经对烹饪产生了浓厚的兴趣。

如今，我也像妈妈一样，在厨房里忙碌着，试图用自己的双手创造出美味的食物。

思绪回到现实，五花肉己经焯好了。

我将其一盘用酒，一盘用水，分别放入透明锅中。

小火慢煨，时光仿佛也在这一刻变得缓慢而宁静。

我想起了袁枚老爷子的美食主张，他追求食材的本味，认为烹饪的精髓是大道至简。

在这个快节奏的时代，我们总是忙忙碌碌，很少有时间去感受生活中的美好。

而烹饪，却让我能够静下心来，享受这片刻的宁静与满足。

等待的过程中，我偶尔会去看看窗外的风景，或者听一听喜欢的音乐。

生活中的这些小细节，让我感到无比的幸福。

我不禁想到，中国古代的猪肉曾经上不了台面。

一千多年来，中国人的主流肉食是牛羊肉。

首到宋代，苏东坡发明了东坡肉，并写下了著名的《猪肉颂》，猪肉在食物界的地位才慢慢有所提升。

终于，漫长的等待迎来了收获的时刻。

肉己慢慢变成了淡淡的琥珀色，香气扑鼻。

那一刻，我的心中充满了成就感。

苏东坡的那句“待他自熟莫催他，火候足时他自美”在我耳边回响。

我深刻地体会到，烹饪就像人生一样，需要耐心和等待。

黄酒微制的成功，让我惊叹不己。

那艳丽的红如琥珀般的色泽，令人垂涎欲滴。

而纯水的尝试，虽然未能达到同样的效果，但也让我学到了很多。

对比两种同样用了三个小时煨制的五花肉，我不禁感叹美食的奇妙。

这次的烹饪经历，让我更加欣赏袁枚老爷子的美食主张。

他对食材本味的追求，以及对烹饪之道的理解，都让我深受启发。

在今后的生活中，我会继续我的美食日常，不断探索新的美味，享受烹饪带给我的乐趣。

Part3说起天下第一汤，你是不是立刻想到了闽菜之王佛跳墙？

而我却认为这个美誉应该赐予闽菜之后鸡汤川海蚌。

这闽菜的一王一后同为国宴名菜，但是它们的风格却截然不同。

佛跳墙食材众多，热闹非凡；而鸡汤穿海棒，却只有一枚小小的海蚌和一小盅鸡汤。

殊不知，这汤中虽小，却内有乾坤，看似简单，实则既繁复又高级。

为了品尝这道鸡汤川海蚌，我可是费了好大的劲儿。

终于订到了福州长乐的张港海蚌，真是太不容易了！

这五只海蚌有两斤，一共花了 420 元。

新鲜的海蚌颜色非常漂亮，一只贝壳，凭什么这么贵呢？

那是因为张港的地理环境和水质得天独厚，据说全世界仅有意大利威尼斯产的海蚌才能与之媲美。

哇，这么多的鲜水，用它来蒸蛋羹、做汤啊，什么的都非常非常的鲜美。

每一只海蚌都有这样的小舌头，所以海蚌呢，又叫西施舌。

郁达夫在《饮食男女在福州》里写到，福州的海蚌分产于二三月，其肥美要算来自长乐的蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌头部分。

海蚌的神针，这根棒针在贝类的肠道里起搅拌食物的作用，是一种蛋白质。

在海蚌没有食物时，会被它慢慢吸收消化掉。

把它片开，不要切断，这样摔打一下，这个肉会变得非常的脆。

制作鸡汤也不简单，可不是普通的鸡汤，而是老母鸡、猪里脊肉和牛肉三种食材，用复杂工艺制成的三溶汤。

老母鸡取下胸肉，斩成大块，牛肉和猪肉切成条，冷水下锅，水沸三分钟后捞起，要反复的冲洗，否则就会影响鸡汤的清澈。

冲洗得干干净净，就可以入锅蒸了。

加入纯净水，没过鸡肉，保鲜膜封住，避免蒸馏水滴进汤里，隔水炖六个小时。

看看蒸制了六个小时的鸡汤，哇，清澈的鸡汤非常的香浓。

长时间的蒸炖，让鸡肉、猪肉、牛肉的鲜味都融进了汤里，汤变成了清亮的金黄色。

捞起肉块儿，用细密的纱布过滤掉油和肉渣。

这个鸡汤啊，必须非常非常的清澈才行。

之前取下的鸡脯肉剁成蓉，把鸡肉蓉团成一个一个的鸡肉小丸子。

现在开始调汤了，丸子呢，慢慢的把鸡汤里的杂质给吸附。

调味只需撒一撮盐，捞起鸡肉丸，哎，它还不够清澈，那就把剩下的鸡蓉调成糊，全部倒进去。

鸡汤己经变得非常的清澈，经过再次过滤，汤清如水，味道香醇，可谓汤中之王。

三蓉汤做好，就可以穿海蚌了。

海蚌肉先用 70 度的热水汆至六分熟后，滤干表面的水分。

“川”指的是食材在沸腾的汤中快速烫熟的烹饪方法，早在宋代，穿法就见于文献。

神针放在棒肉上面，烧的滚烫的三龙汤快速窜海棒，只需三秒。

闽菜之后鸡汤窜海棒告成！

没有任何花哨的摆盘，全凭着天下至味。

现在我来尝一尝，先吃神针，是那种脆生生的口感，又鲜又甜。

海蚌个头越大，它的肉呢越厚实越肥美。

夹起棒肉一嚼，鲜甜的肉汁瞬间从齿间溢出，嗯，脆嫩鲜甜。

再喝一口汤，无比鲜美的滋味荡漾在舌尖，完美的体现了闽菜的山海相融、烹山竹海的特色。

怎么样？

你也来试试看吧！

说起来，为了这道鸡汤川海蚌，我可是花费了不少心思。

记得那天，我早早地起床，去市场挑选新鲜的食材。

一路上，我都在想着这道菜，心里充满了期待。

回到家后，我就迫不及待地开始准备。

切肉、剁蓉、调汤……每一个步骤我都格外小心，生怕出了什么差错。

在等待鸡汤炖好的过程中，我还顺便打扫了一下厨房，把厨房收拾得干干净净。

当我终于做好这道鸡汤川海蚌时，我的心里充满了成就感。

我想，这就是烹饪的魅力吧，它不仅能让人品尝到美味的食物，还能让人感受到生活的美好。

希望你也能像我一样，享受烹饪的过程，感受生活的乐趣。

小说《舌尖盛宴》试读结束，继续阅读请看下面！！！

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